Первое с чего мы начнем - ПИТАНИЕ.
Восстанавливаем огонь 🔥 пищеварения.

• Во время Панчакармы исключаем все, что способствует образованию амы (токсинов): холодное, тяжелое, сладкое, старое, ферментированное, маринованное, жаренное, острое.
• Нельзя переедать.

В течение 16 дней мы будем питаться блюдами из риса, маша, масла, специй и овощей (если Вы выберете 2-ой уровень питания).

Основное блюдо нашей программы - КИЧАРИ.

1) Что необходимо ИСКЛЮЧИТЬ:

• Алкоголь и табак.
• Любое мясо, рыба или яйца. Их во время Панчакармы мы не употребляем. Они слишком тяжелые для переваривания, требуют огромной энергии для усвоения. Их Аюрведа называет невежественными, и облагородить их нет никакой возможности. Да, специи могут помочь их лучше усваивать, но их тяжелую тамасичную природу изменить нельзя. Аюрведа не ставит перед собой задачу всех сделать вегетарианцами. В некоторых случаях даже требуется есть рыбу или белое мясо. Но точно не в предстоящие нам две недели Панчакармы.
• Сырые фрукты и овощи.
• Молоко и молочная продукция, кисломолочка. Аюрведическая медицина относится к ним с особым трепетом, и стакан золотого молока на ночь – священное для многих правило спокойного сна, здоровых нервов и суставов. Однако для периода очищения молочные продукты не годятся, т.к. усиливают уровень слизи в теле – Амы. Мы же ее как раз собираемся выводить.
• Консервы. Мертвая пища, лишенная жизненной энергии.
• Рафинированные продукты - чипсы, сухарики, белый хлеб и булочки, пирожные, фастфуд.
• Кофе, какао, черный, зеленый или красный чай. Это очень опасные, непростые напитки: вызывая кофейную зависимость, они разбалансируют Вату и Питта дошу. Для тех, кто давно уже запланировал отказ от кофе, две недели очищения как раз могут стать серьезной поддержкой в этом начинании. Главным напитком для нас будет теплый имбирный чай и обычная чистая вода.
• Хлеб, мучное, конфеты, сладости есть не будем. Для чересчур увлекающихся марафон станет хорошим способом отучить себя от сладкого в чрезмерных дозах.
• Капусте, картошке, свекле - НЕТ!
• Орехи. Нет. Тяжелая пища.

Это основные ограничения. Теперь перейдем к главному: что есть можно и нужно на монодиете.
2) Что МОЖНО во время монодиеты:

• Маш. Подходит и зеленый цельный, и желтый дробленый. Перед приготовлением маш обязательно замачиваем!
• Рис Басмати/Рубин (добавляем только в состав кичари, отдельно рис не готовим). Перед приготовлением рис обязательно замачиваем!
• Масла: топленое масло Гхи, кунжутное, льняное, миндальное и т.д. Немного масла можно добавить в каши (кичари, каша из маша) на этапе готовки, отдельно от каши масла не едим.
• Специи: асафетида, имбирь, тмин, кумин, фенхель, куркума, черный перец, корица.

РАЗРЕШЁННЫЕ УРОВНИ ПИТАНИЯ
В рамках нашей программы возможно 2 уровня питания.
🔥 Уровень 1. На этом уровне можно:

• Маш. Подходит и зеленый цельный, и желтый дробленый. Перед приготовлением маш обязательно замачиваем!
• Рис Басмати/Рубин (добавляем только в состав кичари, отдельно рис не готовим). Перед приготовлением рис обязательно замачиваем!
• Масла: топленое масло Гхи, кунжутное, льняное, миндальное и т.д. Немного масла можно добавить в каши (кичари, каша из маша) на этапе готовки, отдельно от каши масла не едим.
• Специи: асафетида, имбирь, тмин, кумин, фенхель, куркума, черный перец, корица.

👌 Уровень 2. Если Вам слишком тяжело придерживаться монодиеты на кичари (маш + рис + масло + специи), добавьте к нему приготовленные лёгкие овощи - цветная капуста, брокколи, кабачок, тыква (разрешены именно эти овощи).
Важно: овощи должны быть приготовлены вместе с кичари, сырые овощи не едим. На этом уровне результат от Панчакармы будет менее глубоким и выраженным.

👆 Свой уровень питания Вы выбираете сами по своим силам и возможностям.
Мы рекомендуем Вам Уровень 1. т.к. на нём Вы получите самые глубокие результаты.

* Если Вам совсем трудно будет даваться программа, даже на 2-ом уровне питания, напишите об этом администратору. Обсудим, что можно сделать для Вас. 🙏

🥗РЕЦЕПТЫ для Панчакармы

1. Кичари – основное блюдо 🥣
Риса и маша кладём поровну (в пропорции один к одному)!
Ингредиенты:

• 375 мл вода
• 50 гр рис Басмати/Рубин - предпочтительнее Рубин (предварительно замоченные на 12-24 часа)
• 50 гр маш мелкий горошек (предварительно замоченные на 12-24 часа)
• 20 гр гхи (топленое масло)
• 3 гр корень имбиря (лучше свежий)
• 2 гр розовой гималайской соли (по вкусу)
• 2 гр куркума
• 2 гр перец черный горошек молотый

Технология приготовления:

• Маш промыть, а затем залить чистой водой минимум на 12 часов (на ночь), а лучше на 24 часа (на сутки), воду менять каждые 4-8 часов. Перед приготовлением необходимо слить воду, промыть маш и только потом готовить. Чем дольше замачивается маш, тем легче он усваивается.
• Рис необходимо замочить минимум на три часа (лучше на ночь). Воду менять каждые 4-8 часов. Перед приготовлением воду также слить, рис промыть и только потом готовить.
• В кастрюле разогреть гхи (топлёное масло).
• Добавить в горячее масло столовую ложку тёртого имбиря, щепотку куркумы, перец и прогреть. Можно и другие специи (лавр, кардамон - по вкусу).
• Помешивая, обжарить до появления аромата и розового цвета. Если Вы выбрали 2-й уровень питания на этом этапе можно добавить порезанные овощи и пару минут потомить их с маслом и специями. Если Вы на 1-ом уровне питания, добавление овощей пропускаете. Затем нужно добавить маш и рис, соль. Все помешивать несколько минут, пока маш и рис не пропитаются маслом со специями.
• Влить горячую воду, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут (если у Вас рис Басмати) и 40 минут (если у Вас рис Рубин) до полной готовности блюда (при необходимости добавьте немного горячей воды). 

*Примечание. Вы можете варить кичари подольше, если любите разваренные крупы. Густоту Кичари можно варьировать от жидкого до кашеобразного согласно Вашим предпочтениям. Также для разнообразия кичари можно пюрировать при помощи блендера.

2. Маш - вспомогательное блюдо 🥣
Основным блюдом программы является кичари. Но иногда, для разнообразия, Вы можете готовить это блюдо из маша.
Ингредиенты:

• 50 г маша (предварительно замоченные на 12-24 часа)
• 300 мл воды
• 1 ч.л. натертого на терке имбиря
• 1/3 ч.л. зиры
• 1/4 ч.л. куркумы
• 1/6 ч.л. асафетиды
• 1/2 ч.л. черного перца
• 1 небольшой кусочек корицы
• 1/2 ч.л. розовой гималайской соли
• 1,5 ч.л. масла

Технология приготовления:

• Маш промыть, а затем залить чистой водой минимум на 12 часов (на ночь), а лучше на 24 часа (на сутки), воду менять каждые 4-8 часов. Перед приготовлением необходимо слить воду, промыть маш и только потом готовить. Чем дольше замачивается маш, тем легче он усваивается.
• Вскипятить воду, после чего добавить имбирь и маш. Если Вы выбрали 2-й уровень питания на этом этапе можно добавить порезанные овощи. Если Вы на 1-ом уровне питания, добавление овощей пропускаете. Накрыть крышкой и варить в течение 20 минут. Когда маш достаточно разварился, добавить черный перец, куркуму и зиру, кусочек корицы. Варить еще 15 минут под крышкой. Добавить асафетиду, соль, масло. Перемешать и снять с огня.

3. Аперитив (вместо Читракади) 🫚
Ингредиенты:

• 1 столовая ложка свежего имбиря
• Щепотка розовой гималайской соли
• Немного сока лайма/лимона

Технология приготовления:

• Натереть 1 столовую ложку свежего имбиря.
• Посолить его розовой гималайской солью.
• Выдавить в имбирь немного сока лайма/лимона.
• Всё перемешать.
• Кушать в начале приёма пищи.

4. Имбирный напиток 🫚
Ингредиенты:

• Вода 500 мл
• Лимон — 1/4 часть лимона
• Корица — 1/2 палочки или 1/2 ч.л.
• Корень имбиря — 10...15 гр

Технология приготовления и употребления:

• Кипятим воду.
• Добавляем заранее очищенный и порезанный дольками лимон и корень имбиря (на тёрке), корицу.
• Кипятим 5 мин.
• Пьём по 3-4 мелких глотка каждые 30-60 мин.

5. Аюрведический кипяток 🫗
При кипении вода пузырится и очищается. Такая вода питает все доши, стимулирует пищеварение. Она ветрогонная и легкая.
Когда вода при кипении уменьшается до 3/4 (например, из 1300 мл остаётся 1000 мл), то считается, что такая вода питает Вата-дошу.
Наливаем в термос и пьём в течении дня.
ТЯЖЁЛАЯ ВОДА
Если вода вскипела днём и стоит до ночи, она становится тяжёлой, такую воду пить не рекомендовано. Аналогично, если вода вскипела вечером и стоит до утра.

6. Вата-чай 🍵
Бодрит, улучшает обмен веществ, согревает
Ингредиенты:

• Свежий имбирь
• Кардамон
• Корица
• Аджван

Технология приготовления и употребления:

• По 1 ч.л. каждого ингредиента на 1 литр кипятка.
• Заварить в термосе.
• Пить в течении дня.